Квашена капуста – це одна з найпопулярніших страв у російській кухні. Її ніжна кислинка та хрустка консистенція роблять її ідеальним доповненням до багатьох страв. Однак, щоб отримати смачну і якісну квашену капусту, необхідно правильно її солити.
Соління капусти – це процес бродіння під впливом солі та молочнокислих бактерій. Вони перетворюють прості вуглеводи капусти на молочну кислоту, що надає їй характерного смаку. Щоб отримати якісну квашену капусту, необхідно дотримуватися кількох правил.
Перше правило – вибір правильної капусти. Для квашення найкраще підходить білокачанна капуста з тонким і щільним листям. Вона має бути свіжою, без гнилі та пошкоджень. Такий вибір забезпечить якісний брожебний процес і збереження корисних речовин у капусті.
| Сезон | Кількість солі | Час соління |
|---|---|---|
| Літо | 25 г на 1 кг капусти | 3-4 дні |
| Осінь | 30 г на 1 кг капусти | 4-5 днів |
| Зима | 35 г на 1 кг капусти | 5-6 днів |
| Весна | 20 г на 1 кг капусти | 2-3 дні |
Активність бактерій багато в чому залежить від місячної фази – на повний місяць активність бактерій менша, під час фази, коли місяць зростає – більша. Тому солити і квасити капусту краще в дні, коли місяць зростає .9 февр. 2023 г.
